काठमाडौँ । हस्पिटालिटी उद्योगलाई धेरैले रोजगारी वा खाना पकाउने पेसाका रूपमा बुझ्ने गर्छन्। तर सेफ सुदीप रेग्मीका लागि हस्पिटालिटी त्योभन्दा निकै फराकिलो संसार हो। उनका लागि यो स्वाद, संस्कृति, इतिहास, मानिस र सिर्जनशीलतालाई जोड्ने निरन्तर यात्रा हो।

नेपालको पहिलो विश्वव्यापी परिकारसम्बन्धी खाद्य शब्दकोश ‘फलाङ फुड डिक्सनरी’का लेखक तथा हाम्रा संवाददाता शिव न्यौपानेसँगको कुराकानीमा सेफ रेग्मीले हस्पिटालिटी उद्योगले हरेक दिन नयाँ कुरा सिक्ने र फरक संस्कृतिसँग जोडिने अवसर प्रदान गर्ने बताए।

खानाको संस्कृति र इतिहासप्रति रुचि राख्ने व्यक्तिका लागि हस्पिटालिटी उद्योग खुला पाठशालाजस्तै भएको उनको बुझाइ छ। उनका अनुसार यस क्षेत्रमा काम गर्ने क्रममा हरेक दिन नयाँ स्वादको अनुभव गर्न, नयाँ परिकारबारे जान्न र फरक संस्कृति बुझ्न सकिन्छ।

“हस्पिटालिटी केवल खाना पकाउने काम मात्र होइन। यसले स्वादसँगै संस्कृति, इतिहास, मानिस र सिर्जनशीलतालाई जोड्छ,” रेग्मीको भनाइ छ।

गाउँबाट सुरु भएको अन्तर्राष्ट्रिय यात्रा

धादिङको गाउँबाट सुरु भएको रेग्मीको व्यावसायिक यात्रा भारतका विभिन्न सहर हुँदै नेपालका प्रमुख सहरसम्म पुगेको छ। त्यसपछि उनको यात्रा मोल्डोवासम्म विस्तार भएको छ।

विभिन्न स्थान र संस्कृतिसँग जोडिँदै अघि बढेको यो यात्राले हस्पिटालिटी क्षेत्रको व्यापकता र सम्भावनालाई समेत उजागर गर्छ। फरक ठाउँमा फरक खानाका परिकार, पकाउने शैली, स्वाद र संस्कृतिसँग साक्षात्कार गर्दै अघि बढ्दा उनको व्यावसायिक अनुभवसमेत फराकिलो हुँदै गएको छ।

रेग्मीका लागि हस्पिटालिटी क्षेत्रमा कुनै एउटा गन्तव्यमा पुग्नु मात्र उपलब्धि होइन। त्यस क्रममा हासिल हुने ज्ञान, अनुभव र सिकाइ नै महत्वपूर्ण पक्ष हो।

उनको बुझाइमा हस्पिटालिटी क्षेत्रमा हरेक भान्सा एउटा नयाँ पाठशाला, हरेक परिकार एउटा नयाँ कथा र हरेक ग्राहक एउटा नयाँ अनुभव हो।

स्वादबाट संस्कृतिसम्मको यात्रा

खानाको स्वाद मानिसको दैनिक जीवनसँग मात्र जोडिएको हुँदैन। यसले कुनै समुदायको संस्कृति, परम्परा, इतिहास र जीवनशैलीलाई समेत प्रतिनिधित्व गर्छ। यही पक्षले हस्पिटालिटीलाई आफ्नो रुचिको क्षेत्र बनाएको रेग्मी बताउँछन्।

फरक ठाउँका परिकारको स्वाद लिँदा त्यससँग जोडिएको कथा र संस्कृतिबारे बुझ्ने अवसरसमेत प्राप्त हुने उनको अनुभव छ। त्यसैले एउटा सेफको भूमिका भान्सामा परिकार तयार पार्ने काममा मात्र सीमित नरहेको उनको धारणा छ।

परिकार तयार गर्दा सामग्रीको छनोटदेखि पकाउने शैली र प्रस्तुतिसम्म सिर्जनशीलताको आवश्यकता पर्छ। त्यस क्रममा ग्राहकको अपेक्षा बुझ्नु र त्यसलाई स्वाद तथा प्रस्तुतिमार्फत सम्बोधन गर्नु पनि हस्पिटालिटी क्षेत्रको महत्वपूर्ण पक्ष हो।

निरन्तर सिकाइ र उत्कृष्टताको खोजी

रेग्मीको यात्राले हस्पिटालिटी क्षेत्रमा निरन्तर सिकाइको महत्वलाई समेत देखाउँछ। एउटा स्थान वा एउटा शैलीमा सीमित नभई विभिन्न देश, सहर र संस्कृतिसँग जोडिँदा नयाँ ज्ञान र अनुभव हासिल गर्न सकिने उनको बुझाइ छ।

उनका लागि हस्पिटालिटी केवल करियर निर्माण गर्ने माध्यम होइन। आफ्नो सीप, संस्कार र सिर्जनशीलतालाई निरन्तर विकास गर्दै संसारसँग बाँड्ने अवसर पनि हो।

स्वादको खोजीबाट सुरु हुने यात्रा क्रमशः संस्कृति बुझ्ने, इतिहास पढ्ने, मानिससँग जोडिने र आफूलाई निरन्तर उत्कृष्ट बनाउने यात्रामा परिणत हुने उनको अनुभव छ।

यस अर्थमा सेफ रेग्मीको धादिङको गाउँदेखि भारत, नेपालका विभिन्न सहर हुँदै मोल्डोवासम्मको यात्रा एउटा व्यक्तिगत व्यावसायिक यात्रामात्र नभई हस्पिटालिटी क्षेत्रको सम्भावना र व्यापकतालाई बुझाउने उदाहरण समेत बनेको छ।

उनका लागि अन्तिम गन्तव्यभन्दा यात्राका क्रममा प्राप्त हुने अनुभव, सिकाइ र सम्बन्ध महत्वपूर्ण छन्। यही कारण उनी हस्पिटालिटीलाई केवल पेसा वा करियरका रूपमा नभई स्वाद, संस्कृति, सिर्जनशीलता र निरन्तर सिकाइसँग जोडिएको जीवनयात्राका रूपमा हेर्छन्।