काठमाडौं । नेपाली पाककला अन्तर्राष्ट्रिय स्तरमा नयाँ उचाइमा पुग्दै गर्दा एक नेपाली सेफले अमेरिकामा ठूलो सफलता हासिल गरेका छन्। नेपालको पहिलो खाद्य शब्दकोश ‘फलाङ खाद्य शब्दकोश’का लेखक शिव न्यौपाने ले नेपालीहरूको पाककला उपलब्धिबारे चर्चा गर्दै अमेरिकामा उदाएका सेफ सुरेश सुन्दास को यात्रालाई प्रेरणादायी उदाहरणका रूपमा प्रस्तुत गरेका छन्।
.gif)
दक्षिणपूर्वी नेपालको एक सामान्य परिवारबाट आएका सुन्दास २४ वर्षको उमेरमा अमेरिका पुगेका थिए। प्रारम्भिक दिनमा उनले उत्तरी भर्जिनियाको ७–इलेभेन स्टोरमा काम गरे। तर, घरमै बनाएको कुखुराको कर्रीको प्रशंसाले उनको जीवनको दिशा परिवर्तन गर्यो। त्यसपछि उनले सुविधा स्टोरको काम छोडेर व्यावसायिक भान्छामा करियर सुरु गरे।
उनले वाशिंगटन डी.सी.स्थित चर्चित रेस्टुरेन्ट रसिका वेस्ट एन्डमा आफ्नो सीप निखार्दै तन्दुरी परिकारमा महारत हासिल गरे। यही क्रममा उनले आफ्नो भावी व्यापारिक साझेदार दान्ते दत्ता सँग सहकार्यको आधार तयार पारे।
सन् २०२१ मा सुन्दास र दत्ताले संयुक्त रूपमा दारु नामक आधुनिक भारतीय रेस्टुरेन्ट तथा ककटेल बार स्थापना गरे, जुन छोटो समयमै वाशिंगटन डी.सी.को लोकप्रिय गन्तव्य बन्न सफल भयो। त्यसपछि सुन्दासले ‘टपोरी’ नामक नयाँ रेस्टुरेन्ट सुरु गरे, जसलाई ईटरले अमेरिकाका उत्कृष्ट नयाँ रेस्टुरेन्टमध्ये एकका रूपमा सूचीकृत गरेको छ।
उनको सफलतालाई थप उचाइमा पुर्याउँदै जेम्स बियर्ड फाउन्डेसनले समेत सम्मानित गरेको छ, जुन विश्व पाककला क्षेत्रको प्रतिष्ठित मान्यता मानिन्छ। यो उपलब्धि नेपाली डायस्पोराका लागि ऐतिहासिक क्षणका रूपमा हेरिएको छ।
पाककला विद्यालय नगएका सुन्दासले स्व अध्ययन र अनुभवका आधारमा आफूलाई स्थापित गरेका हुन्। नेपाली र भारतीय परिकारलाई आधुनिक शैलीमा प्रस्तुत गर्ने उनको दृष्टिकोणले अन्तर्राष्ट्रिय स्तरमा हिमालयन स्वादको प्रभावलाई अझ सशक्त बनाएको छ।
विशेषज्ञहरूका अनुसार सुन्दासको सफलता केवल व्यक्तिगत उपलब्धि मात्र नभई नेपाली पाककला र संस्कृतिको विश्वव्यापी पहिचान विस्तार गर्ने महत्वपूर्ण कदम हो।
